大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)

axin001 业内资讯 2022-04-12 85 0

羊肉和冬天最配,黄磊最近晒出自己做的羊肉,红焖和清炖,还问大家喝几两合适!

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第1张

食妹儿羡慕的同时没想到来了十大外围足彩网站续集,第二天一大早,黄磊晒出一碗羊肉面,配文“昨晚的羊汤今早的面”。

用前一晚的羊肉汤下面吃,想想就会咽口水。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第2张

细软劲道的面条,紧实鲜美的羊肉,再加上两块胡萝卜,碳水和脂肪交织在一起的快乐,冬天就该这样吃,减肥什么的早已抛之脑后。

冬天来一碗,暖身又解馋。羊肉汤面虽然看着差不多,可是各地味道都不相同。

今天食妹儿就教大家做不同的羊肉汤面,大家根据喜好选择不同的口味!

山西羊肉汤面

山西的羊汤是加粉条。传统羊汤一定要先炒油,再炒肉骨,再熬汤。先大火熬白后中火熬香最后小火熬出火候。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第3张

用料:

羊肉500克、羊骨500克、羊白肉100克、小葱5根、料酒3勺、白酒20克、姜片15克、姜40克、葱段20克、青花椒30粒/2克、大料/八角3个、良姜10克、香叶1片、桂皮半块、干辣椒3个、去籽草果1个。

做法:

1.羊后腿剁成块和羊骨放在一起,用流动的水冲去血,加点料酒和姜片泡着也可以。

2.准备调料。5克姜切片,20克葱切段。还有其它香料放在一起。八角3颗,良姜10克,香叶1片,桂皮半片,草果去籽1个,干辣椒3个,青花椒2克(大概30颗),生姜15克切片,葱20克切碎,生姜40克拍散,小葱15克整个打结备用。

3.肉也要做下处理。左边是剔除下来的羊油,白肉需要100克。羊油切碎。右边是羊肉和羊骨。

4.冷水焯水羊肉和羊骨。锅里加入适量清水,羊肉下锅焯水。大火烧开撇去浮沫。

5.羊肉捞出沥干水分。

6.锅烧肉后加入一点点油,放入羊油中小火煸炒。切碎的姜葱加入炒3分钟。加入高度白酒或者料酒。把底料捞出,只剩下油。

7.放入香料和第二份姜葱。焯水后的羊肉羊骨放入中小火爆炒5分钟。炒出香味。

8.加入高度白酒10克。继续中小火爆炒2分钟。炒到差不多微微有一点上色。

9.加入清水没过羊肉8厘米。大火烧开。有浮沫就撇去。大火烧15分钟。汤会变白。从炒锅里转入汤锅。转中火炖20分钟。捞出葱姜后转小火炖60-80分钟。

10.加入盐和胡椒粉。羊肉汤就大功告成啦!

11.用开水煮一些圆的红薯粉条。羊肉捞出来切片。盛一大碗汤,汤里放入粉条和羊肉撒葱花香菜。爱吃醋加一点陈醋。

懒人版羊肉汤面

如果懒可以直接用料包,完全还原兰州拉面的味道,汤真的好喝。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第4张

用料:

羊蝎子1斤、姜4片、大葱4段、王守义料包1包、盐、白胡椒粉、孜然粉、鸡精、辣椒粉。

做法:

1.羊蝎子泡出血水,放入锅里。

2.锅中加入冷水,生姜2片,大葱2段,少许料酒,焯水去沫,倒入高压锅。

3.加入热水,生姜,大葱,料包,大火20分钟焖5分钟,开盖加入盐,鸡精,白胡椒粉,孜然粉,辣椒粉,倒入容器冰箱冷藏保存,第二天当早饭用。

4.面条煮2~3分钟,捞出放入冰水冰块中,增加筋性。

5.加热羊肉汤,煮开后加入面条,拌均匀,盛碗里加葱花香菜就可以了!

新疆羊肉汤饭

新疆是吃羊大省,他们的羊肉汤饭食材更加丰富,北方人做汤面更爱做必放西红柿、洋葱和土豆。喜欢的可以试试。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第5张

用料:

面粉300克、西红柿1个、土豆1个、牛肉300克、洋葱半个、水适量、盐少许、蒜8瓣、菠菜5颗、酱油少许、生姜丝、鸡精一丢丢、葱少许、花椒20粒左右。

做法:

1.面粉300克,温水加少许盐搅匀,少量多次加入面粉中,筷子同方向搅拌,直到面粉为絮状物。

2.来回揉面,直到表面光滑为止。放在面板上醒20分钟,中途揉两次。

3.洋葱、土豆、西红柿切丁;蒜、生姜切沫;菠菜切三段。

4.将醒好的面擀成圆形,用擀面杖比着划成长条,略厚。表面涂抹用食用油就不会和擀面杖粘在一起,再醒10分钟。

5.热锅凉油,花椒炒香后拨出来。分别放入羊肉(可把腌制的姜丝剔除)、葱姜蒜(蒜末留一半出锅前放)、西红柿、土豆,翻炒片刻后加入开水。

6.加入开水后可准备下面。

7.用拇指捏开,抻面,一小片小片的丢在锅里,这时候速度要快,开小火,揪完一条后搅下锅,避免粘在一起。

8.揪完煮开,出锅前放入菠菜、蒜末和少许醋。

熟羊肉面片

外面有卖现成的熟羊肉,不想自己做羊肉,可以买来直接做汤面,味道也不错。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第6张

用料:

羊肉切片随意、鸡蛋面300g。

做法:

1.买的熟羊肉冷冻在冰箱里的。

2.羊肉切片,再切一些青蒜沫儿。

3.锅里水烧开,加几滴麻油,再下入鸡蛋面。先不搅面,把热水淋在上面。

4.砂锅里放水烧开,放入生姜葱结、米酒、切片的羊肉大火煮5~8分钟,汤汁发白。

5.面都融化了,把面搅散,两次冷水。

6.盛出后,加入蒜末、胡椒粉和麻油。

7.把热腾腾的羊肉汤浇在面上,汤清蒜绿肉香。

酸辣羊肉汆面

觉得清汤羊肉太寡淡的朋友,可以试试酸辣口味,吸溜几口浑身温热,加上辣椒的加持,一碗下去绝对冒汗。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第7张

用料:

羊腿肉1大块、大京葱1根、鲜面条2人份、生抽2勺、香油1勺、醋5g、盐适量、花椒一小把、干辣椒3~5根。

做法:

1.羊腿肉切成小薄片,大葱切马蹄片,加入生抽和香油拌匀腌制片刻。

2.烧油,油开始冒烟关火,把花椒和干辣椒倒进去,烧点花椒油。

3.煮面不多说,面快好时把羊肉葱段都倒进锅里汆一下,羊肉变色后关火。

4.连汤带面盛到碗里,加盐调味后,淋上陈醋、花椒油和辣椒油即可。

西北羊肉面片汤

西北很家常的羊肉做法,特别特别特好吃,吃过的朋友没有不爱的,很容易做!

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第8张

用料:

羊前排4块、花椒2大把、朝天椒10个、山西老陈醋1/3 瓶、盐适量、葱花1碗、土豆1个,切成1cm的小丁丁、蒜2个切片、番茄4个去皮切成小丁丁、糖1小撮、盐、香菜、葱花。

做法:

1.把肉从骨头上剔下来,骨头留着不要扔(吃骨头上的肉是乐趣之一),肉全部切成1.5cm的方块,肥瘦分开。

2.先把肥肉放在干锅里加一丢丢水,中火炒出油,肥肉变成油渣。

3.转大火,把瘦肉和骨头一起放到锅里,花椒和辣椒也一起放进去,花椒量一定要足,大概是两把的样子,然后就炒。

4.炒到出水,再炒到水干,旺火很重要,不然羊肉很快就老了。如果家里火不够大,眼看着羊肉要老了锅里还有很多水的话,就把水倒出来,不要丢掉(这可是实实在在的原汤啊),一会儿放进面片汤里可以增加香味!

5.水炒干了就可以放调料了,倒陈醋三分之一瓶,不是逗你玩儿,最少需要三分之一瓶醋,盐就按照自己口味加吧,澳洲的盐不咸,不好作为参考标准。

6.炒炒匀,尝尝味,醋放到位的话羊肉这个时候看起来应该是有点亮亮的,也有点点粘度就对了。然后把一碗葱倒进去,再炒炒匀就可以了。先把这锅羊肉端上桌吃,吃到剩下一丢丢羊肉留着用来做面片汤。

7.汤锅里放5碗水(炒羊肉时多余的水这时也一起倒进去),把土豆和蒜一起放进去煮开,转小火再煮5分钟。

8.煮土豆的同时另起炒锅热油(如果刚才炼的羊油有剩余就用羊油会更好),把番茄丁下锅炒成浆,加一点点糖炒匀,然后把炒好的番茄浆倒进土豆汤里,继续小火煮几分钟。

9.省下来的羊肉也倒进汤里煮(羊肉倒进去之前最好把花椒挑出来,不然吃面的时候就很容易吃到花椒),放盐调味,这个时候汤应该就很浓郁很香了。

10.另外煮开水,把面片丢进去煮熟,我姑喜欢自己揉面揪面片,如果嫌麻烦也可以用买来的任何一种面代替。在碗底放上香菜和葱花,把煮好的面放进去,再舀几勺汤进去,喜欢醋的可以加醋,喜欢辣的可以放辣子,用勺子搅一搅,惊现一碗牛逼哄哄的面片汤。

羊肉臊子面

喜欢吃汤面放一堆菜的举手!有碳水、有蛋白质还有蔬菜,冬天吃这样一碗暖心又暖胃。

大块羊肉面做法大全(内蒙羊肉面的做法)  第9张

用料:

面条2/3人份、羊肉100克、土豆1个、西红柿1个、豆腐半块、葱1根、蒜苔或韭菜50~100克、姜少许、蒜3~4瓣、十三香少许、生抽适量、香菜两根、辣椒面2勺(不吃辣可忽略)、盐适量。

做法:

1.羊肉切1公分左右的丁备用、土豆切丁备用、豆腐切丁备用。葱姜蒜切大粒备用。

2.油下锅,油热后放入羊肉煸炒,炒干水汽后放入葱姜蒜粒,炒香后把肉稍微拨开,放入辣椒面在油中炒出红油,然后放入十三香,生抽,西红柿继续煸炒。

3.炒出红汤后放入凉水,大火烧开后,放入土豆、豆腐,盖锅盖转小火炖。

4.待羊肉土豆炖熟后,放入蒜苔,放盐调味,因调面,汤可略味道重些。

5.在炖臊子汤的同时,可另搭锅烧水。待汤好后,水也烧开了,下面条煮好捞出,浇上臊子汤,撒少许香菜,一碗热乎乎色香味俱全的臊子面就OK啦!

羊肉、汤、面,这三样加在一起,真是冬天最温暖人心的食物。

(部分图片来自网络,请作者与本号联系,以奉稿酬)

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