脆皮猪油锅盔的做法大全(沙锅的做法大全)

axin001 食谱大全 2022-04-11 84 0

作者:黄曙楚

脆皮猪油锅盔的做法大全(沙锅的做法大全)  第1张

每次去买早点,总想到猪油锅盔,离我不远的外语学校边,一个烤猪油锅盔的,我常去那儿买了吃,那里常常等好长时间。一阵香味,可能是吸引人们趋之若鹜的原因,老板也看着涨价,从5角到1元后来成了2元,数量没动,价位却上涨了,但比起我老家京山的猪油锅盔那真的算不上什么。

想起老家的猪油锅盔,不由得满口生津、馋得我口水直流。

我的老家是一条老街,虽然很小,却热闹非凡。老街有古风,以好客善吃为风尚,创造了丰富的饮食文化。不说蒸炸煎炖炒样样俱全的礼宴,单单是勤行也有六家,数不胜数的风味小吃也足以为豪。在我看来,难登“大雅之堂”的猪油锅盔却堪为诸味之冠。

做猪油锅盔的家家勤行都会,但我最喜欢姓吴的,与我家是老街坊了,此人国字脸上总是满带笑意,我们叫他“吴伯”。其实勤行都能做猪油锅盔,人们认为有的不卫生,有的态度不好,所以大都倾向于此家。吴伯居于老街偏西,并不是老街正中的位置。

此锅盔是现做现卖,新出炉的味最美。人称“勤行、勤行,三百六十天的早床”,所以不论冬夏,在天将亮未亮之时,他的门一定会准时打开,而锅盔香也沿街飘出老远,悄悄地融入了酣睡人的梦。烤猪油锅盔的工具叫鏊锅,它是两部分组成的,上面盖的叫盖鏊,下面装着猪油锅盔的叫底鏊,盖鏊得用大火烧得火红,把要烤的东西放到底鏊里,将吊起的盖鏊移到底鏊上,底锅下只用少量的柴火晃动下就行了,全靠上面的盖鏊,一会儿就烤出了香喷喷的猪油锅盔。

猪油锅盔从做法来看其实和北方的烧锅盔并无二样,但是其味道口感却远不是烧锅盔可以相比的!从它的薄如纸的层次中,可见手艺的高超。

脆皮猪油锅盔的做法大全(沙锅的做法大全)  第2张

此锅盔的特点有三:香、酥、脆。

先说“香”吧!猪油锅盔以香味著称。北方烧锅盔也是烤出来的,也有一股子面香;而猪油锅盔的香却是在面香中揉进了浓浓的肉香。倘若你十大外围足彩网站的鼻子够好,我敢保证在下风头一百米的地方就可以闻到若有若无的锅盔香!无怪乎此锅盔老街人们人人喜爱!单是凭这种香气,饶是你已经吃过了一大碗饭,走过炉前,也馋得肚子叫唤起来,忍不往再要上一个,过瘾就好。所以,要吃猪油锅盔要赶早,不然就得排着队等着!

此锅盔的第二个特点——酥。

光有香气哪能算正宗的猪油锅盔!充其量也只能叫做大锅盔!它的第二个秘诀就在于如何酥上。起好了酥的锅盔并不是一块面锅盔,而是很多层薄如蝉翼的“薄锅盔”的叠合。一口咬下去外脆里酥,就算是七老八十的老头子,牙没剩了几颗,也能轻松享受这种美味,你说这算不算是绝活?再搭上那独一无二的浓香,这锅盔就成了草根们难得的美味!

要说这酥是怎么来的?不好意思,我也弄不明白。比起荆门仅有几家的猪油锅盔,那真是无法相比。

再来说说它的脆。刚出炉的锅盔热乎乎的,一咬即碎,极有嚼头,而绝不会粘嘴;吃罢满口余香,神清气爽!这种“脆”与其“酥”是分不开的。起好了酥,再加上恰当的火候,猪油锅盔香才会呈现香而不腻、脆而不焦、外脆内酥的独特口感。在烤锅盔的时候要注意火的大小,火太猛则外焦而内生;太小则会味道全失,吃同嚼蜡。只有火候恰到好处,才能保证猪油锅盔的特点!此锅盔只可趁热时吃,一凉就软了,失去了脆酥的口感。

脆皮猪油锅盔的做法大全(沙锅的做法大全)  第3张

这就是家乡的猪油锅盔,也是我童年最美好的记忆之一。

随着岁月推移,勤行都成了集体的了,虽然吴伯还是白案主要师傅,但物质贫乏,供应紧张,计划经济限制了一切,根本就没有猪油了,何谈猪油锅盔?猪油锅盔也不是平常能吃到的东西了。

终于不用思考,就知道岁月流逝,时光如梭的滋味,不知不觉间,吴伯也渐渐老了,再加上后继无人,猪油锅盔也随着吴伯的离去而消失了,带着那浓郁的香气,永远地消失了。

我想,像猪油锅盔消失的过程能不能算是现代化的过程呢?

家乡的猪油锅盔只永远地存在于我记忆的味蕾中了。

在云淡风轻的日子里,常在寻觅着记忆深处那片香气。随意捡上记忆里几瓣,轻轻闻着,也会变成生命的一道风景……

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