骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)

axin001 食谱大全 2022-04-02 75 0

小寒过后就进入三九了,很多地方已经飘雪了,最近两天阴雨连绵,一出门就能感觉屋外冷飕飕的,寒气挺重。

我们周口今年挺难,下半年这几次疫情都把周口给捎带上了,能不出去吃饭的就不出去了,能推掉的应酬,该推掉的也就推了。

别管能出门还是足球赛事下注不能出门,天冷了这汤咱得学着炖起来,炖一锅大骨头汤,清口喝也行,煮面条也香,吃火锅还能做汤底,就是炒菜时添一勺也香。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第1张

骨头汤怎么炖才能浓白鲜香,入口不油腻又没腥味呢,其实方法很简单。

------【炖骨头汤】------

这骨头汤想炖好,还真得有点技巧,调料不能乱放。

早上刚买的大棒骨,炖的时候先敲开,不然骨髓炖不出来。

第一步:泡

砍好的大骨头, 用清水泡上两三个小时,把里面的血水全泡出来,不然炖出来汤会发黑 ,还一股子腥味。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第2张

第二步:焯水

把泡好的大骨头, 清洗干净凉水下锅,呲进去五毛线的料酒去腥,放点葱段 、姜片小火慢慢地加热。

大骨头汤 ,想要炖浓炖香,只有把血沫炖干净 ,骨头汤才不会腥。

汆煮的时候 ,经常撇撇沫,约摸着煮个五六分钟,没有血沫溢出来以后捞出来,用温水冲洗干净。

一定要用温水 ,凉水一激,再咋炖汤 ,也不会浓了。

第三步:煎

充分滑锅以后,加一勺猪油,把骨头放进去, 中火煎至表面金黄,这样炖出来的骨头汤才更加浓香。

一直把骨头煎的黄兰兰类 ,放进去几个姜片。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第3张

炖骨头汤要不要放八角、花椒、大葱这去腥的小料了?能不能再加点料酒了?

料酒最好也别放,料酒是在烹饪加热过程中才能挥发完,炖汤就不需要再放料酒。

炖骨头汤不要再放大葱、 八角、 花椒。不然炖出来的汤容易发黑, 还一股子大料味儿,这个大料味把汤的鲜味都掩盖了。

倒进去半锅开水 ,一定要用开水,开大火进行炖煮,水最好是一次加够了。

第四步:炖

烧开以后 ,咱起到砂锅里面,铁锅的话, 炖汤容易发黑,把里面的碎渣沥出来 ,尽量保持汤的纯净。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第4张

盖上盖 ,煮到开锅, 汤已经呈现乳白色了,再放进去两根 “党参”,这东西可是男人的加油站,女人的美容院 ,好着哩。

不过“党参”放多了,喝了会上火。

继续大火加持, 炖上半小时,把里面的骨髓、 胶原 、全熬出来,若是眼瞅着水炖的少了,只能往里面加开水。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第5张

老话说的好 ,大火出浓汤 ,小火出清汤。加开水大火炖 ,这是骨头汤浓白的关键。

半个小时以后 ,转为中小火,盖上盖继续炖一个小时,让骨头全面析出营养。

第五步:吉时已到 ,开盖,看看这汤色又浓又白。

上面 ,微微飘着一层油花,咱用勺子撇出去省地喝着腻。

炖这大骨头汤,炖的时候放点姜片、党参,这两样东西就行。

骨头清汤的做法大全家常做法大全(清汤狮子头的家常做法)  第6张

喝的时候放点盐调个底味,撒点香菜、小葱花啥的,再怼个烧饼,热乎乎的喝一碗,就这三九天,驱寒暖胃,喝完身上马上就能热乎乎的。

技巧也简单,骨头买回来,别先急着焯水,一泡、二焯水、三煎、四炖,五起锅,就是这么简单。

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