鲶鱼顿茄子的做法大全家常(鲶鱼炖茄子的做法大全)

axin001 八大菜系 2022-02-28 119 0

鲶鱼顿茄子的做法大全家常(鲶鱼炖茄子的做法大全)  第1张

本期导读:鲶鱼和茄子是绝配,东北特色的炖菜,“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”

在东北有一句俗语说:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,鲶鱼炖茄子是东北传统四大炖菜之一,是一道具有浓烈地方特色的东北炖菜,由此可见这道菜之美味。 用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制,茄子属于比较吸水而且吸油的蔬菜,而鲶鱼正好是油多的一种鱼类,如果单纯的烧煮不加配菜的话烧出来的菜会感觉腻口,口感不是特别的好,鱼和茄子搭配在一起,茄子融入了足球赛事下注鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味,使鲶鱼肥而不腻,茄子鲜香味浓,荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香,鲶鱼有了茄子的味。而且茄子可以很好地保护心血管,抗坏血病。两者荤素搭配滋阴养血,补中益胃,适合营养不良的人食用。这道菜肴下酒下饭都很适宜。

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一道简单的鲶鱼炖茄子的来历却有着历史的心酸,鲶鱼炖茄子的来历:话说宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗被金军押往五国城途中(依兰附近),行至松花江边遇见一渔民,打上些鲶鱼,便让渔民将此鱼作为菜肴,渔民见鱼少人多,为了充数,于是便在鱼中放入了茄子,士兵将炖好的菜送给宋徽宗和宋钦宗食用,此菜鲶鱼里掺和着茄子味儿,茄子里掺和着鲶鱼味,根本分不清哪是鲶鱼,哪是茄子,再喝上两口汤,那滋味简直就赛过了活神仙,二帝美美地餐上了一顿,什么山珍海味都忘在脑后了,二帝饮食大增,连声叫好,餐后嗝声不断。连说撑死老爷子,此后鲶鱼炖茄子撑死老爷子的民谚便在民间流传开了。

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【鲶鱼炖茄子】所需材料:鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

做法步骤:

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鲶鱼肉质鲜嫩,美味浓郁,营养极其丰富,含有较多的蛋白质、脂肪以及多种矿物质和钙、磷、锌、镁、铁、碘等微量元素,所以适当吃鲶鱼能解除人体疲乏而增添活力。除此之外,鲶鱼的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的,特别适合体弱虚损、营养不良的人食用,鲶鱼还是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用。

鲶鱼和塘鲺的区别有哪些?区别一: 鱼鳍塘鲺的背部有鱼鳍,鲶鱼没有。区别二:鱼胡子。鲶鱼有4根,左右各2根,塘鲺共八根。区别三:鱼嘴。鲶鱼嘴很难看,大嘴巴的样子,塘鲺的嘴比较正常,

买鲶鱼的小窍门:鲶鱼颜色发黑的是养殖的,颜色淡青,肚皮发黄的是野生的鲶鱼。

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1.由于鲶鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,便可去掉黏液,让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不可食用。把茄子去蒂洗净。

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2.把茄子用手撕成条,撒上少许盐,拌匀,腌制10分钟,这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

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3.准备好调料,香菜切小段,红辣椒切成辣椒圈。

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4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀,将鱼骨斩断,这样鱼更容易入味。

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5.锅加油烧热,下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软,再把茄条盛出待用。

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6.锅内再添加少许油烧热,下入葱段、姜片、蒜粒,花椒、大料、干辣椒段爆香。

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7.下入鲶鱼,淋入料酒和酱油,加入热水,水量和鲶鱼平齐就可以,再加入白糖和盐,烧开。

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8.下入炒好的茄子,大火烧开,转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅,新鲜的鲶鱼肉质比较嫩,很容易散肉,这样会影响菜的口感和外观。

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9.炖制茄子绵软,剩少许汤汁时,关火,撒上蒜末和香菜段,盛出装盘即可。

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小贴士:茄子提前腌制下,炒制时不吸油,而且更容易入味,鲶鱼表面的粘液腥味很重,可以用盐或者醋清洗,也可以焯下水,再洗净粘液,这样才能彻底去除,炖鱼时用热水,味道鲜美不腥,选用农家自己的茄子和野生的鲶鱼,味道最好吃。

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